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台北老爺推出鮪魚季，提供中油鮪生魚片等7種料理。圖／台北老爺提供 分享 facebook 隨著進入夏天，料理也追求涼爽、滋補與當令。晶華酒店以台灣桂丁雞入菜，期間限定推出五品水炊桂丁雞鍋；台北老爺則是配合鮪魚產季，推出鮪魚宴料理，讓民眾能品嚐到7種鮪魚菜餚。水炊雞肉鍋是日本福岡流傳百年以上的傳統鍋物，晶華酒店的三燔本家，至6月30日前推出五品水炊桂丁雞鍋。運用了擁有國宴雞之名的台灣桂丁雞為主角，用雞胸骨及雞翅熬煮湯頭，再搭配桂丁雞胸一夜干、手羽先鹽燒、唐揚雞腿等變化吃法。熬煮7～8小時並添加蔬菜、清酒的湯頭，富有大量膠質，鍋內也有各式食令蔬菜；而桂丁雞胸一夜干，則是用日本幽庵燒的方式，進行纖維軟化、熟成等步驟，最後再以炭火烤至外酥內軟。兩人套餐2,300元。台北老爺中山日本料理廳近期推出的鮪魚季，則是透過生食、冷盤、燒烤等不同方式，創作出鮪魚握壽司、鐵火捲、紅肉生魚片、中油鮪生魚片、鮪魚佐酪梨沙拉等7種料理。其中「中油鮪生魚片」是挑選油脂分布適中的中腹肉部位，品嘗時宛如體驗到一塊上等牛肉，而鮪魚朴葉燒則是以傳統日式朴葉燒方式，配上味增醬汁以小爐燒烤，讓味增的甜味與朴葉的香氣滲入魚肉中。各項餐點售價為220～1,500元不等。台北晶華酒店推出五品水炊桂丁雞鍋。圖／晶華酒店提供 分享 facebook

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